Le Québec en recettes

À la demande générale, en fait à la demande de Sarah et Lilou, j'ouvre un topic sur les recettes du Québec.

Avant-propos
Le Québec n'a pas une très longue histoire culinaire. Il faut aussi rappeller que, à cause des hivers très froids et enneigés, les seuls légumes qui pouvaient se conserver pendant cette saison étaient les pommes de terre, les carottes, les navet, le chou et les conserves de cornichons et de bettraves que les femmes faisaient à l'automne. Alors les canadiens-français faisaient ce qu'ils pouvaient.

Ce n'est qu'en 1967, avec l'exposition universelle à Montréal que le Québec a commencé à s'ouvrir sur le monde et du même coup à vouloir goûter à ce qui poussait ailleurs et à des mets plus exotiques

Je suis membre (pas très active par contre je l'avoue ) du Cercle de fermières du Québec. C'est un regroupement qui a été fondé en 1915 pour que les femmes des villages, vivant souvent d'agriculture, puissent se rencontrer, échanger des recettes, échanger des trucs de tissage, de tricot, de couture, etc. Ma grand-mère m'a donné un livre de recettes publié par ce regroupement.

Voici donc une recette de salade de chou que je vais faire d'ailleurs ce soir.

Ingrédients:
1 chou moyen haché
3 carottes hachées ou râpées
1 oignon haché finement

vinaigrette
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'huile végétale (j'utilise habituellement de l'huile d'olive)
1 c. à thé de moutarde préparée (5 à 6 grammes)
sel - poivre
1 c. à thé de persil haché
1 pincée d'origan

Mélanger tous les légumes
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette aux légumes
Bien mélanger
(dans la recette elles disent de préparer la salade 3 jours à l'avance pour qu'elle marine bien en la branssant tous les jours. Comme je n'ai pas cette patience, je la mange immédiatement et c'est bon quand même )

Gâteau à l'érable

Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
2 oeufs battus
2 1/2 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau chaude


Défaire le beurre en crème avec le sucre
Incorporer les oeufs battus parfaitement
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et ajouter au premier mélanger en alternant avec le sirop d'érable et l'eau chaude.
Verser dans un moule à couronne.
Cuire au four à 350 degrés F pendant 35 à 40 minutes.

Je n'ai jamais essayé cette recette mais j'en ai envie seulement à la retranscrire

Voici ma façon de déguster le sirop d'érable quand j'étais petite. Je versais du sirop d'érable dans un petit bol puis je trempais des morceaux de pain.

oh merci beaucoup Ladybulle! Je vais faire tes recettes très bientôt!
Et quelle jolie idée, ce Cercle de fermières du Québec! J'adore!

Merci beaucoup Ladybulle !! C'est très sympa, et rien qu'à lire ça fait vraiment envie!!

Le gateau à l'érable me tente bien
Et aussi de tremper son pain dans son sirop d'érable ca doit être magnifiquement bon
Aussi, j'aime bien tout ce qui est à base de canneberges et de bleuets (c'est bien de chez vous ça non ? :D ) c'est vraiment bon!!

Allez aux fourneaux

Merci encore et n'hésite pas à mettre tout plein de recettes

Je m'édite et je rajoute un lien pour les conversions pour la cuisne! Pour bien prendre les bonnes mesures!
http://www.recettes.qc.ca/conversions/

Hummmmmmmmm!!! mais ça m'a l'air très bon tout ça!!!:D :D
Merci beaucoup Ladybulle!!
J'ai hâte de les essayer!!
Et ça tombe très bien, j'ai une bouteille de sirop d'érable en stock!!
Et comme l'a dit Sarah, n'hésite à en mettre d'autres!!
Le Cercle de fermières du Québec m'a l'air d'être quelque chose de très sympathique!! C'est une excellente idée d'avoir créé ça!!

Et merci à toi Sarah pour le lien sur les mesures!!:D

Hmmm...

Miam Miam !!!

Merci !!!


(rien d'autre a ajouter !!! mdr)

Merci Sarah pour le tableau de conversion!!

Je sais qu'on n'utilise pas les mêmes mesures mais je ne sais plus trop ce à quoi vous êtes habituées ou non. :?

J'utilise souvent le site www.recettes.qc.ca

Oh oui je trouve celà vraiment humain et conviviale cette histoire de groupe de fermières.
Nous on a plus ça vers chez nous! C' est plus micro-onde party!!!!
"Ah t' as vu, Marie à sortit une nouvelle poelée de légumes" "ah oui et tu as gouté au grattin de courgettes de picard???"
:? désastreux

J' adore cuisiner, par contre il faut du temps, donc je suis derrère mes fourneaux uniquement le week end :D
Et j' essaye plein de truc. La dernière fois, c' est ma fille qui à choisi les ingrédients et moi j' ai du trouver une recette avec ça ... on a bien rit, je crois qu' elle aime faire la cuisine aussi.
Y avait du fenouille, des pommes de terres, de l' oeuf, du fromage et je sais plus trop quoi mais on s' est régalé.

Enfin le sujet n' est pas là, je m' égare comme d' habitude!

Tes recettes ont l' air mmmmmmmm miammmmmement bonne et je vais la tester dès ce soir, j' ai des cobayes qui viennent hihihi

Je déteste cette tendance de la cuisine micro-onde et de la cuisine industrielle qu'on a au Québec depuis que je suis née. Je ne veux pas défaire votre enthousiame face au Cercle de fermière mais il s'agit d'une relique des campagnes québécoises du début du siècle. Malheureusement, je suis la plus jeune du groupe et la moyenne d'âge est de 60 ans et plus. :? N'empêche que les femmes qui s'y engage sont très actives, mais il n'y a pas beaucoup de relève.


Mais j'adore cuisiner et préparer les repas. J'ai fais la salade de chou que j'ai donnée plus haut. Voici une photo:

Citation :

Oh oui je trouve celà vraiment humain et conviviale cette histoire de groupe de fermières.
Nous on a plus ça vers chez nous! C' est plus micro-onde party!!!!
"Ah t' as vu, Marie à sortit une nouvelle poelée de légumes" "ah oui et tu as gouté au grattin de courgettes de picard???"
:? désastreux

Je suis tout à fait d'accord avec toi!! La cuisine industrielle...berk!!!
Sinon, un truc que je trouve assez sympa, c'est les réunions tupperware!! Surtout quand il y a les ateliers et que toutes les dames invitées "mettent la main à la pâte" et participent à l'élaboration des plats choisis par la présentatrice! On rigole bien!!:D et je peux vous dire que j'ai assisté à de nombreuses réunions tupperware!! Ma mère est une adepte!!
Oups je suis dans le hors sujet...

Merci pour la photo ladybulle!! et pour le site aussi! j'y ai fait un petit tour et il m'a l'air très bien!!!
Je suis tombée sur la recette de fondue à l'érable! t'as déjà essayé? ça m'a l'air assez spécial mais pourquoi pas après toi!! Mais à mon avis je préfèrerai encore et toujours la fondue au chocolat!!!!!!!

Hi merci pour ces recettes ladybulle !! N'hésite surtout pas à en remettre d'autres!

C'est super le concept de ce Cercle de Fermières!! Ca doit donner un peu l'impression d'être au temps de Anne ... Mais c'est dommage que la nouvelle génération n'ait pas repris le flambeau... :?

Pour ma part je préfère la patisserie à la cuisine. J'adore essayer de nouvelles recettes tirées des livres de Lucy Maud (j'ai déjà essayé notamment le Pouding à la reine de Susan baker et la tarte au citron meringuée, miam miammmm!!!). Malheureusement ce n'est pas évident de les traduire; les équivalences des unités de mesure posent souvent problème et il y a souvent des ingrédients difficiles à se procurer ici (ou bien même dont le nom m'est complètement inconnu!). Je te demanderais bien conseil la prochaine fois que j'en ferai Ladybulle si je bute sur un ingrédient!

Sinon personnellement j'aime bien ce site : http://www.acadie.net/modulacadie/recette.cfm, surtout la rubrique desserts!!

alie32 a écrit:

Merci pour la photo ladybulle!! et pour le site aussi! j'y ai fait un petit tour et il m'a l'air très bien!!!
Je suis tombée sur la recette de fondue à l'érable! t'as déjà essayé? ça m'a l'air assez spécial mais pourquoi pas après toi!! Mais à mon avis je préfèrerai encore et toujours la fondue au chocolat!!!!!!!

Hmmm....

Le hasard comme par hasard je suis aussi tombée dessus !!!

Dans les commentaire, une dame a marqué qu'elle la préféré même à la fondue au choco... Va falloir donc verifier tout ça !!!!!

Olivya a écrit:

J'adore essayer de nouvelles recettes tirées des livres de Lucy Maud (j'ai déjà essayé notamment le Pouding à la reine de Susan baker et la tarte au citron meringuée, miam miammmm!!!).

Tu les a trouvé où celles là ??
Moi j'avais essayé le gatreau à la banane que prépare Marigold !!! Tres bon d'ailleurs !

Et comme tu dis la conversion des mesures est pas evidente!! Heureusement il ya intenret !!!

Merci beaucoup pour le site Olivyia !! Va falloir que j'aille appronfondir la visite

Bon sinon j'ai fait le gateau au sirop d'érable que Ladybulle nous a donné, et ben c'est miam miam (facile et rapide à faire en plus) !!! Y a juste que j'avais pas assez préchauffé le four je crois, donc il manque un peu en "levé" et de cuisson, mais sinon c'est vraiment bon ! J'ai pas mis tout le sirop d'érable comme indiqué (j'avais pas assez lol), mais c'est assez je trouve, il est bien parfumé! Donc voilà, testé et approuvé

Ce serait bien d'essayer de traduire des recettes de Anne et de les mettre ici après !!

La fondue a l'érable est excellente un jour un de mes professeurs nous avait fait sa recette en classe. Moi qui est un fanatique du chocolat et de la fondue aux chocolat je dois dire que j'ai adorer la fondue a l'érable et ca fait très très longtemps que j'ai mangé de la fondue aux chocolat juste pour dire que les gouts changent très vite apres cette recette.

Bonne Cuisine

J'ai essayé la recette de la salade de chou et j'ai beaucoup aimé!! c'est très bon!!:D c'est pas compliqué mais il fallait y penser!!
la recette du gâteau à l'érable, quant à elle, ne serait se faire attendre encore longtemps... Dès que je trouve du bicabornate de soude je m'y mets!!

Citation :

Dans les commentaire, une dame a marqué qu'elle la préféré même à la fondue au choco... Va falloir donc verifier tout ça !!!!!

J'ai hâte d'essayer car si ça fait de la concurrence à celle au chocolat, ça doit être quelque chose!!!

J'ai fait la recette de gâteau à l'érable. Il ne goûte pas beaucoup l'érable si on le mange "à sec".

Je conseille donc de le déguster en l'arrosant de sirop d'érable ou avec de la crème glacée et en ajoutant des bleuets ou des framboises pourquoi pas

Je ne sais pas si le gâteau cuirait bien si on ajoutait des bleuets à même le mélange?? J'essaie le prochain coup et je vous donne des nouvelles.

Ah moi j'avais trouvé qu'il était bien parfumé le gâteau ! Mais avec un peu d'érable à côté ca doit être pas mal

Bonne idée avec les fruits! Mais les bleuets on a pas ça en France

Citation :

Bonne idée avec les fruits! Mais les bleuets on a pas ça en France

Non sans blague Vous faites comment pour survivre ???

Vous n'en avez même pas en surgelé?? La compagnie Europe's Best (de Montréal je crois) vend des fruits et des légumes surgelés vraiment bons. Et il y a des bleuets . Voici le site:

http://www.europesbest.com/fr_ca/index.php

C'est distribué chez vous? Sinon, faites des pressions à votre supermarché. Dans le pire des cas vous ferez le plein lors du voyage à l'Île du Prince Édouard l'année prochaine

Je crois que Ladybulle parle des myrtilles! Si c'est ça, on en a!

Humm, je ne crois pas que "bleuet" et "myrtille" soit exactement la même chose :? . Mais j'imagine que ça se ressemble.

J'ai vérifié dans le Grand dictionnaire terminologique de l'Office québécois de la langue française. Voici ce que ça dit:

Définition :
Baie comestible bleu-noir d'Amérique du Nord, qu'on trouve dans une grande variété d'habitats secs et humides, dont la chair contient plusieurs graines dispersées.

[size=9]
Note(s) :
En Amérique du Nord, il existe de nombreuses variétés de bleuetiers qui produisent des fruits plus ou moins gros, dont la couleur oscille entre le bleu et le bleu-noir.
Il ne faut pas confondre le bleuet et la myrtille. Le bleuet ne pousse qu'en Amérique du Nord, tandis que la myrtille (Vaccinium myrtillus) pousse aussi en Europe et en Asie. Le nom latin sert couramment à l'identification du fruit, même s'il désigne plutôt la plante dont il est issu.

Même si ce n'est pas exactement la même chose je pense qu'on doit pouvoir remplacer l'un par l'autre dans les recettes, faute de mieux...
Parce que c'est vrai qu'ici je n'ai jamais vu de bleuets :? ...

Concernant Europe's Best je connaissais pas du tout. Mais j'ai l'impression que c'est limité uniquement au Canada non?

En tous cas vous m'avez mis l'eau à la bouche avec vos gâteau au sirop d'érable!! J'essairai moi aussi dès que j'aurai un peu de temps! :D

Merci pour tous ces renseignements! :D

ShirleyAnn a écrit:

La fondue a l'érable est excellente un jour un de mes professeurs nous avait fait sa recette en classe. Moi qui est un fanatique du chocolat et de la fondue aux chocolat je dois dire que j'ai adorer la fondue a l'érable et ca fait très très longtemps que j'ai mangé de la fondue aux chocolat juste pour dire que les gouts changent très vite apres cette recette.

Bonne Cuisine

Je connaissais pas ça ! Tu fais juste fondre du sirop d'érable seul ? Et tu y trempes des fruits ?

Et pour celles qui font les recettes des livres d'Anne, elle pourraient pas en mettre une ou deux sur ce topic ?

Les recettes d'Anne ont un topic tout special >>
La cuisine de LMM

ladybulle a écrit:

Citation :

Bonne idée avec les fruits! Mais les bleuets on a pas ça en France

Non sans blague Vous faites comment pour survivre ???

on a du mal non sérieux c'est dommage qu'on n'en ai pas en France parce que c'est vraiment bon! Et différent de la myrtille en +!

J'ai connu ça sur des sites de vente de produits canadiens sur Internet! Nottamment une tisane ou un sirop de bleuet et c'est miam! on a le même problème avec les canneberges, pas facile à trouver mais dans les magasins de surgelés on en trouve! ouf!